Masakan Andhra adalah yang paling berempah di seluruh India. Penggunaan cili dan asam jawa yang banyak buat hidangan masam dan pedas. Sebilangan besar jenis hidangan adalah berasaskan sayur-sayuran atau lentil.

Variasi wilayah

Tiga kawasan Andhra Pradesh mempunyai variasi dalam masakan. Wilayah Telangana bersempadan dengan India Tengah dan Vidharba, kawasan ini mempunyai lebih banyak rottas berasaskan sorgum dan sekoi mutiara dalam diet ruji mereka.

Daerah Rayalaseema berkongsi sempadan dengan timur Karnataka dan Tamil Nadu, dan masakannya mempunyai kesamaan dengan kawasan tersebut.

Wilayah pantai Andhra yang lebih subur mempunyai garis pantai yang panjang di sepanjang Teluk Benggala, dan masakannya mempunyai rasa tersendiri dengan pelbagai makanan laut. Hyderabad, ibu kota Telangana, mempunyai ciri khas masakannya, yang jauh berbeza dari masakan Andhra yang lain. Nizam memelihara masakan Hyderabadi, yang sangat mirip dengan masakan Nawabi dan Lucknowi. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa Nizam dari Hyderabad lebih suka makanan mereka lebih berempah, menghasilkan masakan Hyderabadi yang berbeza, yang termasuk makanan lazat seperti Kacche gosht (daging mentah) ki biryani, Dum ka Murgh (Ayam dimasak dalam Gaya Hyderabadi), baghara baingan (Terung), dan Achaari Subzi (Kuah sayuran dengan rasa jeruk).

Hidangan popular di Andhra

Vegetarian

• Tiffin (Sarapan pagi): pesarattu (lempeng kacang hijau), attu, bobbatlu, pulihora atau pulihaara (nasi asam jawa dan lemon), upma

• Jeruk (pachhallu): Jeruk (mangga potong mentah), maaghaya, gongura pachadi, pandumirapakayala pachadi, pachadi tomato, allam (halia) pachadi, dosakaya pachadi, dosavakaya, chintakaya (asam jawa)
• Kari (kooralu): gutti vankaya, bendakaya goreng, dondakaya goreng, kobis pesara pappu, lobak merah goreng
• Pappu (lentil): thotakura (stu amaranth – kacang merpati) pappu, chukkakoora pappu, menthikura pappu, palakura pappu (bayam - kacang merpati dal), dosakaya (timun kuning – stu kacang merpati), tomato, beerakaya, sorakaya
• Pulusu: palakoora pulusu, sorakaya pulusu, thotakoora pulusu, anapakaya pulusu, gongura pulusu koora
• Chaaru: tomato chaaru, miriyala chaaru (lada), ulava chaaru
• Chaaru and curd variations: perugupachadi/majjiga chaaru dengan potlakaya (petola ular), sorakaya (labu air)
• Makanan ringan: sakinalu, chekkalu, murukulu, jantikalu, chakkilalu
• Manisan: pootarekulu, kaaja, ravva laddu, boondi laddu, pesara laddu, sunnundalu, thokkudu laddu, ariselu, nuvvula laddu

Chutni dan jeruk

Pachadi-vankaya pachadi mentah, dosakaya vanakaya pachadi, pachadi tomato, pachadi kobis, jeruk avakaya (mangga), usirikaya (gooseberry India), halia, citroen, gongura, tomato, bawang putih

Bukan vegetarian

Biriyani Hyderabad dan pelbagai hidangan daging Hyderabad membentuk sebahagian daripada masakan Hyderabad. Selebihnya masakan Andhra mempunyai pelbagai versi kambing dan ayam, dan rantau pantai mempunyai pelbagai jenis makanan laut. Hidangan termasuk kodi iguru (stu ayam), kodi pulusu (kuah ayam), chepa pulusu (stu ikan), ikan goreng dan kari udang.